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創業“做鴨”,將檸檬鴨打造為南寧城市符號!|鋒之味楊曉穎專訪

2019-05-09 17:38:50作者:論道內容中心來源:論道網 瀏覽:
   
摘要全南寧能隨叫隨到的鴨,估計只有它了........

檸檬鴨,最早出現在上世紀80年代初期,南寧的城市邊緣有一個叫界牌的村落,世居著甘姓人家,常年做往來路過司機的飯食生意,其中的一道菜——檸檬鴨,廣受歡迎,隨著時間的推移,名氣越來越大,慢慢發展成為南寧特色名菜,成為眾多餐飲及家庭餐桌上的1號菜肴。

在改革開放浪潮下,國民飲食從溫飽向多樣化發展,隨著消費升級,飲食行業發展豐富多元,已經到了包裝便捷化、出品標準化、流通全面化,集食鮮、味爽、悅目、趣玩一體化的“藝術品”時代。

“鋒之味”旗下的【甘十八】品牌,通過自主研發的穩定生產工藝技術,將僅能在餐桌上出現的地域特色名菜【檸檬鴨】升級為獨立包裝的手信、餐食、休閑零食精品,面向更廣闊的市場。

作為第二屆【新桂商】年會合伙人,【論道網】特別采訪廣西鋒之味食品有限公司創始人楊曉穎,下文根據采訪內容編輯整理。

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廣西鋒之味食品有限公司創始人楊曉穎

 

讓檸檬鴨成為南寧的城市符號

 

從事了12年體制內朝九晚五的事務性管理工作,本是衣食無憂的我在2014年踏上了特色零食快消品的創業之路。

都說創業是苦逼的,我之所以選擇“做鴨”這條創業“不歸路”,主要是因為在南寧求學、工作、生活了近20年,這座城市的底蘊文化與煙火氣息浸染了我的整個青春,對于南寧這座城市的美食文化我有著難以名狀的追求與情結。

南寧,一座匯聚桂粵嶺南文化與壯、苗、侗多民族文化特征的西南新貴大城,作為擁有著1700年建制時間歷史沉淀的省會都市。

美中不足的是缺少一份城市味道標簽與美食印記,世界各地和祖國八方賓客來到南寧,除了帶回去僅有裝飾意義的“繡球”外,卻找不出既可以滿足人們味蕾口腹亦可以隨時隨地攜帶分享的代表名食,如此,也便成為了南寧人心中許久的遺憾。

近幾年,柳州螺螄粉以“工業化+互聯網”模式,讓“螺螄粉產業2.0”的升級發展,真正成為了柳州的城市標簽。早在2014年,我就在思索并尋找一款可以像螺螄粉一樣能建立南寧城市特色符號的地標名品,將它打造成“第二個螺螄粉”。

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“鋒之味”甘十八系列檸檬鴨

廣西山重水環、百里同鄉不同俗,但逢年過節,鴨子卻是絕大多數壯鄉人餐桌上不可缺席的一道主角菜肴,尤以酸香爽辣、消食解膩的【檸檬鴨】為代表,老少咸宜,家喻戶曉,但卻一直囿于餐桌,沒有形成便捷化、品牌化、流通化的預包裝本地特色產品。

【檸檬鴨】也就成了我的創業首選,立志讓她成為南寧這座城市的新符號、新名片,為首府代言。2015年,廣西鋒之味食品有限公司應勢而生。

 

從0到1突破標準、工藝、品控難

 

【檸檬鴨】一直以來只呈現在消費者的餐桌,鮮鴨從燒鍋捧到餐桌的堂食口感,與經過包裝、流通、存儲環節,經二次加熱后到消費者口中的口感相差甚遠。制作成預包裝的【檸檬鴨】時,“鋒之味”遇到了許多難題。

問題1:國內沒有【檸檬鴨】品類預包裝的先例,無參考執行標準。

問題2:如何做到標準化的品質、口感穩定輸出,實現保質與保鮮的完美結合? 

問題3:如何實現高標準、規模化生產?

問題4:所有遇到并需要解決的問題都沒有先例可以學習、借鑒。

要把這道傳統餐桌上的地域特色美食升級為突破地域限制、面向全國、隨時隨地皆可以品嘗到的標準化預包裝產品,需要解決從選材、研發、搭建標準化工廠、定制生產線、突破保鮮工藝等等課題。

2014年,從單位辭職后,我開始投身于產品研發,從主材到輔料,從選鴨、選檸檬,到挑選生姜、蒜米、辣椒、八角、桂皮、草果、香茅等等配料中,甄選出最優質、最適合的源頭食材。

最終鎖定了百濟鄉原生態放養足100天的芝麻鴨為主材,18種原生態輔料秘制成了【甘十八】的獨門醬汁。因為執念探尋好食材,2014年的大半年時間里,我的個人足跡曾遍布了廣西各地的山山水水。

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百濟鄉原生態放養鴨

 

出品一道正宗的【甘十八·檸檬鴨】,除了必須選用生鮮的本地芝麻土鴨之外,輔料檸檬必須是古法腌足3年以上的北回歸線一帶高山老樹檸檬,且僅在每年的【霜降】節氣過后采摘下樹。

這樣的檸檬才能酸香濃郁無苦澀,配上姜蒜、泡制辣椒、秘制醬汁,出來的【甘十八·檸檬鴨】產品才會不膩不臊,酸香凝口,辣中透甜,辣中藏鮮,完整的留住了鴨的鮮味及檸檬的沁香。

出于對出品口感的極致追求,在物色符合生產【甘十八·檸檬鴨】的標準智能設備時,我親自到廣州、深圳、東莞、上海、南京、蘇州等地方去尋找可以提供定制服務的廠商,經過多次深入考察、溝通了解。

最后在上海鎖定了源自臺灣的“天燁”及國內頂級的“帆銘”氣調鎖鮮智能封裝流水線,由其按照我們產品的特殊需求提供了設備定制。由此從兩個方面解決了產品的生產工藝問題。

解決1:解放傳統人工,實現完全標準化生產。

解決2:大幅度提升出品產能,實現可持續量產。

同時,“鋒之味”依托自有食品化驗室,結合公司內部每日試吃制度,每月由專家顧問團開展產品質量分析會,確保100%的出品穩定、安全、合格。 “鋒之味”是全國首個獲得【檸檬鴨】全品類QS(CS)生產許可資質的食品企業。

 

打造獨立品牌,強大自身供應鏈

 

“鋒之味”堅持雙品牌戰略,旗下有【甘十八】和【檬檬鴨】兩個獨立品牌,打造更全面鴨類產品線。 【甘十八】品牌,主打餐桌加熱即食傳統檸檬鴨餐桌消費市場;【檬檬鴨】品牌,主打便攜真空包裝即食類休閑零食。

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“鋒之味”雙品牌戰略

【甘十八】是“鋒之味”的第一個品牌,甘,代表著【檸檬鴨】的正宗血統,十八,既是為了紀念創立品牌時我身居南寧的第十八個年頭,也代表著【甘十八·檸檬鴨】的十八種獨門秘制醬汁;十八,更是寓意人生中青春、向上的最好階段。

【甘十八】定位為南寧地標性美食伴手禮,突出、強化南寧城的味道、記憶與印象。產品主打餐桌加熱即食傳統檸檬鴨餐桌消費市場,當前在區內各大機場、高鐵站、大型商超、品牌連鎖店等窗口渠道均已強勢進駐銷售。

目前,在社區團購方面,【甘十八·檸檬鴨】針對家庭餐桌實際需求,推出了更實惠方便的“甘十八·特惠家庭裝”,同城當天送達,收貨后用微波爐“叮”上3分鐘即可上桌開吃,新鮮美味還省下洗涮功夫。

【檬檬鴨】則是選擇連鎖加盟“輕資產”經營模式, 其獨創的檸檬味系列便攜真空包裝即食類休閑零食:鴨翅、鴨掌、無骨鴨掌等更是開創了全國的先河,特有的檸檬口味,清新精致的包裝,極具創意的文案,以及無人能及的極速便捷的購買體驗,一經面市,瞬間即引爆了整個休閑零食市場,成為了整個快消零食市場上的一匹黑馬。

目前,區內線下加盟門店已達13家,玉林、柳州、北海、來賓等城市均已簽約區域代理并開設門店。

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【檬檬鴨】香辣鴨掌

 

2018年,“鋒之味”上榜中央電視臺CCTV-7《農廣天地》“尋找鴨王”專題推介欄目,進行了為時12天的拍攝,并陸續吸引了包括《南寧電視臺》、《廣西日報》、《南寧晚報》、《網易·廣西》、《南寧食客》《論道網廣西》等多方媒體的關注報道及實地采訪。公司同時成為自治區政協下設機構“廣西經濟發展促進會”、“自治區商務廳商貿促進會”、“廣西食品工業協會”的成員理事單位。

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“鋒之味”創始人楊曉穎正在接受央視采訪

我們的對標企業是“絕味”和“周黑鴨”,他們皆已經深耕多年并已進入資本市場,品牌和商業模式也已經相對成熟。

傍著“大哥”走,取其精華,建立自身核心競爭力,打造獨立品牌,強大自身供應鏈,以內容輸出代替營銷,打造95后、00后的“生活小確幸”,走出廣西是我們下一步的目標。

 

掃碼下單,美味即達!

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企業介紹

廣西鋒之味食品有限公司成立于2015年,是一家集基地(種植/養殖)、生產、銷售、服務一體化的本土企業。2016年,公司在全國范圍內率先取得了【檸檬鴨】全品類的QS(SC)生產許可資質,先后推出了【甘十八】品牌袋裝、禮盒套裝、家庭餐桌套裝、【檬檬鴨】及【七嘿鴨】品牌風味零食系列。產品上市三年來,依托極具本土特色的口感、富有創意的個性包裝、全方位的媒體推廣及渠道分銷,結合地道親民的零售價格,全業態的單品受眾細分市場,贏得了廣泛消費者的認可與喜愛。
你點的每個“在看”,我都認真當成了喜歡 

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